Para el barman, una nueva manera de descubrir el Perú es a través de sus aromas e insumos, y de una coctelería que explora el territorio y pone en valor nuestra tierra.
¿A qué huele el Perú? ¿Cuáles son los aromas de los cocteles inspirados en sus insumos más representativos? Estas son las interrogantes que plantea el mixólogo y bar manager Gerson Arteaga en Smelling Perú, la nueva experiencia creada en su bar Booze. “El cliente recibe una caja con siete perfumes, cada uno creado con un ingrediente de una región del Perú. Los prueba sobre su piel y elige el que más le guste. Ese olor se verá reflejado en su trago.
Por ejemplo, si el número elegido corresponde a la vainilla amazónica de Tarapoto, su coctel estará en base a ese producto, combinado con mucílago de cacao, un buen ron y trufa de algarrobina”, explica Gerson sobre este método de neuromarketing aplicado por primera vez a una carta de bar.
Formado en las barras de Osterling Restaurantes, Gerson recorrió Perú en busca de inspiración. Empezó a trabajar con papaya arequipeña, sachaculantro de San Martín, manzana serrana, maíz amarillo de Piura, entre otros, y a colaborar con pequeños productores agrícolas. “Quiero que la gente conozca más los insumos de nuestra despensa, y también a las personas que están detrás”, asegura. La creatividad de su coctelería de autor ya le valió a Booze estar entre los mejores bares de América Latina y el Caribe, según Taste of the Cocktail y la revista Forbes. “Los siguientes años son claves para los bares peruanos”, vaticina Gerson. “Nuestra coctelería está creciendo muy rápido y eso va a hacer que más mixólogos creen cosas nuevas.
dirección de arte y styling: Lisseli Santos
producción: Alexa Carcausto
asistente de producción: Paula Virreira
hair & make-up: Olga Soncco
asistente de fotografía: Andrés Vidal
